猪肝水煮后炒

猪肝水煮后炒的步骤如下：

选择新鲜的猪肝，切去两端的筋膜和血管，切成薄片。切薄一点的猪肝更容易入味，炒出来也更嫩滑。

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的清水，用手稍微揉搓几下，清理掉表面的杂质和血水，然后换水清洗干净。

烧一锅热水，水开后加入少量的料酒、姜片和几片葱段，将猪肝放入热水中焯水。水温控制在80°C-90°C之间，焯水时间大约为1-2分钟，猪肝变色即可捞出。

热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，调味时加入适量的酱油、盐和糖，再加入事先准备好的猪肝，快速翻炒均匀。

炒猪肝时火候要大，时间要短，猪肝翻炒至断生，颜色变深即可。注意不要过度翻炒，否则猪肝口感容易变老。

温馨小贴士：

焯水时加入姜葱和料酒，不仅能去腥，还能增加猪肝的香气。

猪肝切片要均匀，薄厚一致，过厚会影响入味，过薄则容易煮老。

炒猪肝一定要保持高温，快速翻炒，才能锁住水分，保持嫩滑。

希望这些步骤能帮助你做出美味的猪肝炒制菜肴。