爆炒猪肝和辣椒

爆炒猪肝和辣椒是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而深受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：300克，切片

青椒/红椒：适量，切丝或切片

大蒜：3瓣，切片

生姜：一小块，切丝

葱：适量，切段

干辣椒：若干，根据口味调整

生抽：适量，调味

料酒：适量，去腥

糖：少许，提鲜

盐：适量，调味

胡椒粉：少许，增加香气

食用油：适量，用于炒制

烹饪步骤

处理猪肝

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，泡出血水，反复用清水冲洗几遍，直至水变清澈，然后沥干水分备用。

在清理干净的猪肝中，加入1勺料酒去腥。

倒入半勺老抽和1勺蚝油，给猪肝上色入味。

加入几片姜丝和1勺淀粉，充分抓拌均匀，使猪肝均匀裹上调料。