金华火腿做腊肉的做法

制作金华火腿腊肉的步骤如下：

修型与腌制

选择新鲜猪后腿，除去残毛、脂肪、污物等，将鲜腿修整成琵琶形，腿面平整。

按腿重称取10%的食盐与0.05%的硝酸钠混合均匀，采用干腌法将火腿进行腌制。分六七次擦盐进行腌制，前3次用盐量占95%，后3次用盐量只有5%左右。大约30-35天，当肌肉由暗红转为鲜红，组织坚硬结实时，表明火腿已腌好。

洗晒与发酵

将腌好的火腿用清水浸泡15-18分钟，刷干净，上晒架晒制。

将晒过的料坯腿吊挂于发酵室发酵两三个月。当肉面逐渐长出绿、白、黑和黄色霉菌时发酵完成，火腿会产生特殊的香味。

烹饪方法

火腿炖冬瓜：将火腿洗净切成片状，冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状，加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花即可出锅。

清蒸火腿：火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中，隔水加热。大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。

火腿炒蔬菜：如腌笃鲜，将春笋、腊肉、瘦肉分别处理后，炒至出香味，加入开水和焯好水的猪瘦肉，最后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时即可。

注意事项

金华火腿在制作过程中需要严格控制腌制时间和盐的用量，以确保火腿的口感和风味。

烹饪时可根据个人口味调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的金华火腿腊肉。在制作过程中，注意细节和火候的控制，可以使火腿腊肉的口感更加醇厚可口。