银耳怎么泡发不会坏掉

要使银耳泡发后容易烂掉，可以参考以下几种方法：

温水能够加速银耳的吸水过程，使其更快地膨胀变软。建议使用40℃至50℃的温水泡发，避免使用热水，因为热水会使银耳变得软塌塌的，容易碎裂，影响口感和质地。

在泡发银耳时，可以在温水中加入一勺白糖。白糖不仅能加速银耳的膨胀，还能提升其口感。通过摇晃的方法，使银耳、白糖和温水充分接触，可以加速泡发过程。

在泡发银耳时，可以加入两大勺淀粉。淀粉的吸附力强，可以吸附掉银耳表面的灰尘和杂质，同时加速泡发过程。

将银耳洗净后放入密封饭盒，注入开水2/3，然后盖上饭盒并将透气孔调至“开”处，放入微波炉以50%火力转4-5分钟。这种方法可以显著缩短泡发时间，使银耳快速变软。

银耳的根部是较硬的部分，建议将其剪掉，这样在煮的过程中更容易软烂，并且胶质更容易释放。

将泡发好的银耳从水中捞出，用手撕成小朵。这样在后续的烹饪过程中，胶质更容易释放，银耳的口感也会更好。

将清洗干净的银耳放入碗中，加入足够的清水，水量要没过银耳。然后将碗放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟。这样可以使银耳更快地吸收水分，变得更加软糯。

在泡发银耳时，可以加入一些白醋。白醋不仅可以杀菌，还可以软化银耳的组织，使其更快地泡发。

通过以上方法，可以有效地使银耳泡发后保持柔软且不烂掉，从而获得更好的口感和营养价值。建议根据个人口味和需求选择合适的泡发方法。