红烧肉能不能加冷水炖

红烧肉能加冷水炖，但具体操作和效果有所不同。以下是相关信息的总结：

冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。

冷水焯水能更好地排出血水和杂质，减少肉的腥味，使肉质更干净。

炖肉时应该用热水，而不是冷水。热水能保持肉的软烂度，锁住肉香，同时让调料更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。

焯水后，应该用热水冲洗肉表面，而不是冷水，否则会导致肉质缩紧，不易炖烂。

炖肉时，加入热水可以避免肉冷缩变硬，保持口感的柔软和入口即化。

综上所述，红烧肉在焯水阶段可以用冷水，但在炖肉阶段应该使用热水。这样可以确保肉质的嫩滑和味道的浓郁。