香菇炖汤要不要掉水分

香菇炖汤 不需要焯水。以下是几个原因：

保留营养成分：

焯水会导致香菇流失一部分水分和营养成分，包括香菇特有的氨基酸等，这些成分在炖汤中非常重要，能够提升汤的鲜味和营养价值。

保持香味：

香菇焯水后，其特有的香味会减弱，这样做出来的香菇口感会比较老。

口感更佳：

鲜香菇本身比较娇嫩，水分充足，容易煮熟。焯水会使香菇变得软烂，失去原有的口感和鲜味。

无需去除水分：

在炖汤时，香菇本身含有较多水分，倒水时一定要少倒，否则炖出来的汤会显得过于稀薄。

综上所述，为了保留香菇的营养成分和香味，以及获得更好的口感，香菇炖汤时不需要焯水。如果使用干香菇，可以先用温水泡发，但泡发后不需要再进行焯水处理。