白菜切丝腌酸菜

白菜切丝腌酸菜的步骤如下：

选择白菜

选择没有青叶、白色较多的白菜，这样腌出来的酸菜颜色更好看，口感也更清爽。

准备白菜

去掉白菜外层的烂叶和有黑点的部分，剩下的好白菜心先不用洗，腌好后再清洗也不迟。

把外面的老梆一片片地掰下来，清洗干净，注意白菜心不用清洗，它的水分比较少，腌制时不容易影响味道。

将白菜晾干，控制水分，避免影响腌制效果。

切菜与加盐

将白菜切成细丝，建议切3毫米左右的粗细，这样腌制出来的酸菜更容易入味且均匀。

将切好的白菜丝放入大盆子里，加入适量的盐。盐的比例通常是每公斤白菜需要40克盐，但可以根据当地气温调整。

将盐均匀撒在白菜上，搅拌均匀，放置20分钟，等待白菜出水。

腌制白菜丝

将腌制好的白菜丝装进玻璃瓶，装的时候要注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满了，给白菜一个发酵的空间。