香菇红烧豆子排骨

香菇红烧豆子排骨是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和香菇的香气，再加上豆子的软糯，口感层次丰富。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

排骨 500克

香菇 10朵

黄豆 200克

芸豆（或四季豆）适量

蒜 3-4瓣

葱 1根

姜 3片

干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

八角 2颗

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 2大勺

白糖 1大勺

盐适量

鸡精或味精（可选）适量

食用油适量

制作步骤

将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

香菇洗净，提前泡发，泡发后切成小块。

黄豆提前泡发，泡发时间约3小时。

锅中放入适量食用油，加入2大勺白糖，小火炒至糖色变成深红色，注意不要炒糊。

将焯水后的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

加入1大勺老抽、1大勺生抽、1大勺料酒、姜片、蒜粒、干辣椒、八角，翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过排骨。

将炒好的排骨和汤汁倒入高压锅中，加入泡发好的香菇和黄豆，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮约20-30分钟，直到排骨和豆子软烂。

打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，直到汤汁浓稠，撒上葱花和香菜（可选）即可出锅。

小贴士

焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加清爽。

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，糖色炒至深红色即可。

高压锅：使用高压锅可以缩短炖煮时间，使排骨和豆子更加软烂。

收汁：收汁时要小心火候，避免烧焦，同时要不断翻炒，使汤汁均匀裹在食材上。

希望你能成功制作出美味的香菇红烧豆子排骨!