油炸鸡锁骨配方

配方一：

原料：

4斤鸡胸肉切条

香料粉（八角10克， 小茴香10克， 香叶5克， 桂皮3克混合磨碎）

调料（鲜味宝4克， 盐4克， 糖6克， 鸡粉6克， 秦椒面4克， 小苏打2克， 泡打粉2克， 土豆淀粉10克， 黑胡椒粉4克， 咖喱粉2克， 蒜粉2克， 葱粉2克， 120克蒜水）

鸡蛋1颗

香油5克

制作步骤：

1. 将香料粉2克， 调料（除蒜水外）， 鸡蛋， 香油搅拌均匀，手打上劲。

2. 加入蒜水搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 裹粉：土豆淀粉和面包糠。

4. 下锅油炸至金黄。

配方二：

原料：

10斤成品鸡锁骨（解冻泡完血水，去掉气管，鸡油之类）

腌料（奥尔良腌料250克， 鸡粉20克， 牛肉粉20克， 去腥粉20克， 白胡椒粉10克， 味精30克， 蒜粉50克， 嫩肉粉20克， 十三香20克， 姜水600克）

裹粉浆（低筋面粉250克， 玉米淀粉50克， 鸡翅粉100克， 蒜粉50克， 咖喱粉20克， 小苏打10克， 600毫升清水）

制作步骤：

1. 将腌料混合搅拌均匀，倒入处理干净的鸡锁骨中，冷藏腌制5小时。

2. 将裹粉浆搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，混合搅拌均匀。

3. 下锅油炸至金黄，出锅后撒上孜然和辣椒面。

配方三：

原料：

鸡锁骨800克

芡粉和普通面粉各适量

盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然各适量

制作步骤：

1. 鸡锁骨洗净，用盐涂表面，加姜蓉腌制30分钟，洗去表面盐分。

2. 面糊：芡粉和普通面粉按1:1.5比例混合，加泡打粉、酱油、料酒、水调和成面糊，最后加2-3小勺菜油。

3. 将鸡锁骨放入面糊中，两边沾上面糊。

4. 热油锅，6成热时下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

5. 加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

6. 调料：加3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，用小刷子蘸调料刷在炸好的鸡锁骨上，撒上熟芝麻和孜然。

配方四：

原料：

鸡锁骨1000克

孜然粉20克

辣椒粉20克

奥尔良腌料50克

炸粉100克

制作步骤：

1. 鸡锁骨从冷冻市场买来，去气管和杂质。

2. 腌料按2斤肉一两料兑适量水，搅拌均匀。

3. 鸡锁骨加腌料、红料、淀粉、包裹粉拌匀。

4. 下锅炸至金黄，捞出后放入孜然和辣椒粉拌匀即可。

配方五：

原料：

鸡锁骨500克

奥尔良腌料粉20克

生粉20克

料酒适量

生姜适量

低粉100克

玉米淀粉50克

泡打粉5克

苏打粉2克

制作步骤：

1. 鸡锁骨加奥尔良粉、生粉拌匀，加料酒、姜丝抓匀腌制8小时。

2. 腌好的鸡锁骨和所有粉类混合抓拌均匀，油温170度先炸定型，复炸1-2次即可。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。