油炸竹笋需要先煮吗吗

油炸竹笋前 需要先煮。竹笋中含有大量的草酸，如果不经过焯水处理，草酸可能会与人体内的钙结合，形成难溶的草酸钙，影响钙的吸收，甚至可能导致结石。此外，焯水还能去除竹笋中的部分苦味和涩味，使其口感更佳。

具体步骤如下：

剥去笋衣：

将竹笋采摘回家，及时剥去笋衣。

清洗：

用开水焯一下，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。

漂洗：

煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味。

切片：

将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。

油炸：

在烧热的锅中放入植物油，将提前备好的竹笋放入锅中，火量适中，并不断搅拌，使笋受热均匀，味道恰到好处。

通过以上步骤，可以确保竹笋在油炸前得到充分处理，既安全又美味。