卤菜青椒回锅
卤菜青椒回锅是一道经典的川菜，以其色香味俱全而广受欢迎。下面是这道菜的详细做法：
食材准备
五花肉：300克（肥瘦相间）
青椒：3-4个（选新鲜脆嫩、皮光溜溜的那种）
豆瓣酱：1大勺（约15克）
郫县豆瓣酱：1小把（约10克）
姜：3片
蒜：2瓣
生抽：1勺（约10毫升）
料酒：1勺（约10毫升）
盐：少量（根据个人口味调整）
鸡精：少许（可选）
烹饪步骤
处理五花肉
五花肉冷水下锅，加入几片姜片和1勺料酒去腥，大火煮开后转小火煮20分钟左右，至五花肉熟透但不老硬。用筷子能轻松插入五花肉即可捞出，晾凉后切成厚度约2-3毫米的薄片。
煸炒五花肉
锅中不放油，直接将切好的五花肉片放入，小火慢煎，肉片会滋出自己的油脂，表面呈现出微微的金黄色，这个过程大约需要5-8分钟。煸炒过程中要不时翻动肉片，使其受热均匀。
炒制调料
向锅中加入1勺豆瓣酱、1小把豆豉、花椒、姜蒜片，继续小火翻炒。豆瓣酱在锅中慢慢融化，与五花肉的油脂充分融合，炒出诱人的红油，花椒的麻香和姜蒜的香味也随之散发出来。