油炸鱼肚烧青菜

油炸鱼肚烧青菜是一道结合了鱼肚的鲜美和青菜的清爽的家常菜。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

水发鱼肚

鸡脯肉

青菜

盐

料酒

鸡精

蛋清

淀粉

葱姜

高汤

制作步骤

鱼肚处理

将鱼肚片成大片，放入沸水中焯水，去除腥味和杂质。

鸡丝腌制

鸡脯肉切成细丝，加入蛋清和淀粉上浆，使鸡肉更加嫩滑。

炒香葱姜

锅中放油，油热后放入葱姜炒香。

烧制鱼肚鸡丝

将焯水后的鱼肚放入锅中，加入鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火慢炖约5分钟。

炖至鱼肚和鸡丝熟透后，加入鸡精调味，再用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

青菜处理

青菜洗净，放入沸水中飞水，捞出后清炒一下，垫在盘子底部。

装盘

将烧好的鱼肚鸡丝连同汤汁一起浇在炒好的青菜上，即可上桌。

小贴士

鱼肚选择：选用新鲜的水发鱼肚，口感更佳。

鸡丝上浆：上浆可以使鸡丝更加嫩滑，提升口感。

火候控制：炖鱼肚鸡丝时用小火，避免汤汁烧干。

青菜飞水：飞水可以去除青菜的涩味，使其更加鲜嫩。

这道油炸鱼肚烧青菜色香味俱佳，鱼肚的鲜美与青菜的清爽相得益彰，适合家庭日常食用。