馒头发面怎么不变形

要使馒头在蒸制过程中不变形，可以采取以下几种方法：

充分排气：

在揉面过程中，要确保将面团中的气泡充分排出。这不仅可以使馒头更加松软，还可以防止蒸制时出现塌陷。具体做法是在案板上多撒一些干面粉，将面团放上去后使劲揉搓，直到光滑无气泡。

添加辅助材料：

在面粉中加入适量的白砂糖和猪油，可以帮助馒头在蒸制过程中保持形状。白砂糖可以促进酵母发酵，使馒头更加香甜；猪油则可以使馒头更加光亮细腻，增加醇香。

二次醒发：

在将馒头坯子放入蒸锅后，要进行二次醒发。这一步骤非常重要，因为它可以让馒头在蒸制前再次膨胀，从而保持其形状。通常需要将馒头坯子盖上湿布或保鲜膜，静置发酵大约10-20分钟。

控制蒸制时间：

蒸馒头的时间要控制好，过短会导致馒头内部未熟透，过长则可能导致馒头变形或塌陷。一般来说，用大火蒸15-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，而是要焖5分钟左右，以防止馒头因温度骤变而变形。

使用合适的蒸锅：

确保蒸锅的盖子密封性良好，以防止蒸汽逸出，影响馒头的形状。此外，蒸锅的底部应放置一层温水，以保持蒸汽的密度，使馒头均匀受热。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中变形，使其更加松软、蓬松且美观。