泡打粉和酵母发面行吗

泡打粉和酵母粉 不建议同时使用在发面过程中。以下是它们的使用方式和原因：

泡打粉 含有碱性物质（如小苏打），在遇水时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但泡打粉本身并不含有酵母，因此无法产生酵母发酵所产生的香味和营养。

酵母粉是一种微生物，能够分泌酶将糖分解为二氧化碳和酒精，从而使面团发酵。酵母发酵不仅能使面团膨胀，还能增加面团的香味和营养价值。

同时使用的影响：

如果泡打粉和酵母粉同时使用，泡打粉中的碱性物质会抑制酵母的生长和活性，导致面团无法正常发酵。因此，为了确保面团的正常发酵和品质，应该先使用酵母粉，再使用泡打粉。

建议

单独使用酵母粉：为了获得更好的发酵效果和面团的香味，建议单独使用酵母粉进行发面。

使用泡打粉的条件：如果确实需要使用泡打粉，可以在面团已经发酵到一定程度后，再适量加入泡打粉来调整面团的质地和口感。这样可以避免泡打粉对酵母活性的抑制作用。

通过以上分析，可以得出结论：泡打粉和酵母粉不建议同时使用在发面过程中，应该根据具体需求选择使用其中一种或交替使用。