排骨汤料酒

关于排骨汤中是否加料酒的问题，存在以下几种观点：

可以加入料酒

料酒的主要作用是去腥和增香。在排骨焯水时加入料酒可以有效去除血水和腥味，使汤品更加鲜美。

料酒的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用广泛，能够增加菜肴的风味。

不需要加入料酒

排骨经过长时间的炖煮，腥味会自然去除，无需使用料酒。加入料酒可能会掩盖排骨本身的鲜美。

料酒的味道可能会与排骨汤中的其他调料产生冲突，影响整体的味道。

综合建议：

如果追求汤品的鲜美和去腥效果，可以在焯水时加入适量的料酒。

如果希望保留排骨的原汁原味，可以不加料酒，通过其他调料如白胡椒粉、白蔻和香叶等来增添香气和去腥。

根据个人口味和需求，可以选择是否在排骨汤中加入料酒。