培根香辣牛杂做法窍门

培根香辣牛杂的做法如下：

准备食材

牛杂（包括牛肉、牛肚、牛筋等），清洗干净。

洋葱、生姜、大蒜、辣椒（干辣椒、小米辣等），切好备用。

调料：生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒粒、香叶、桂皮、火锅底料等。

处理牛杂

将牛杂放入锅中，加入足够的水，放入料酒、洋葱、生姜焯水去腥去异味。

焯水后，捞出牛杂，用清水冲洗干净，确保没有浮沫和杂质。

炒制香料

锅中放油，放入洋葱、姜、蒜、火锅底料、香叶、花椒粒、干辣椒，小火炒香。

加入料酒继续翻炒，使香料的味道充分释放。

翻炒牛杂

将准备好的牛杂倒入锅中，加入蚝油、白糖、白胡椒粉、生抽，中火翻炒均匀，使牛杂裹满油汁。

加入之前煮牛杂的汤，水量以没过牛杂为准，盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，直到牛杂变软入味。

收汁调味

收汁前尝一下咸淡，根据口味适量加盐和糖调味。

最后撒上一些葱花或香菜点缀，增加香气。

出锅装盘

牛杂炖煮至软烂，汤汁浓郁，即可出锅装盘，趁热享用。

小贴士：

焯水时一定要去除浮沫和杂质，以保持牛杂的清爽口感。

炒香料时要用小火，慢慢炒出香味，避免炒焦。

炖煮过程中要保持火候适中，避免水分蒸发过快，影响口感。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的培根香辣牛杂。