豆角烧茄子皮蛋

豆角烧茄子皮蛋是一道丰富的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备食材

豆角250克

茄子1个

大蒜几瓣，切片

干辣椒几个，切段（可选）

生抽、蒸鱼豉油、盐、糖、水淀粉适量

食用油适量

烹饪步骤

豆角掐去两头，洗净切段；茄子洗净切条，用盐腌制10分钟后挤干水分。

锅中加入适量食用油，烧热后放入豆角，煸炒至变软，表面微微起皱，盛出备用。

锅中再加油，放入茄子条，炸至外酥内软，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末和干辣椒段炒香，然后倒入炒好的豆角和茄子，加入生抽、蒸鱼豉油、盐、糖，翻炒均匀。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

方法二：简易做法

准备食材

茄子300克

豆角200克

蒜末15克

小米辣2个

淀粉30克

调味料汁生抽20ml

老抽5ml

蚝油15ml

盐4克

白糖5克

清水100ml

烹饪步骤

茄子去皮，切小段，豆角切小段；葱、姜、蒜切末。

锅里放入适量的油，多一点，油烧热之后放入茄子炸一下，茄子变软后捞出。

豆角放入油锅里过一下油，表面起皱即可，把豆角拨到一边，放入葱姜蒜炒出香味。

放入炸好的茄子和豆角一起翻炒一下，放适量的盐、鸡精、生抽和蚝油，翻炒均匀入味，就可以起锅装盘了。

方法三：加入皮蛋的做法

准备食材

豆角5根

茄子2个

大蒜5个

肥肉小块

干辣椒4个

生抽适量

盐少许

烹饪步骤

豆角、茄子切段，茄子放水里泡一下捞出。

干辣椒、大蒜、肥肉切块。

倒油炼肥肉，把肥肉渣拨一旁，放茄子炸软捞出。

再放豆角炸至表皮变皱纹变软，捞出。

留少许油在锅里，放蒜末炒香，放入茄子、豆角，放少许生抽、盐，加入白开水焖煮。

水煮的还剩点时，盛出一部分给宝宝吃，放入辣椒段，汤汁收完即可出锅。

小贴士

茄子的选择：选择表皮光滑、颜色鲜亮的茄子，这样的茄子肉质更加鲜嫩。

豆角的处理：豆角一定要炒熟，否则可能会引起食物中毒。

调料的调整：根据个人口味，可以适量增减辣椒和糖的比例，调整菜肴的辣度和甜度。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。