做毛豆腐豆腐发红

毛豆腐豆腐发红的原因主要有以下几点：

微生物问题：

豆腐在制作过程中可能出现了微生物超标的情况，导致豆腐表面产生红色。这通常是由于煮浆过程中温度和时间控制不当引起的。

氧化反应：

如果豆腐在加工过程中冷却不及时，可能会发生氧化反应，导致豆腐表面变红。

存放时间过长：

豆腐存放时间过长，微生物会繁殖，导致豆腐发红发粘，甚至产生不良气味和毒素，不宜食用。

豆浆未煮熟：

豆腐刚做出来就发红，可能是因为豆浆没有完全煮熟。在煮豆浆时，需要确保温度达到100摄氏度，并且保持一段时间，以确保豆浆完全煮熟。

卫生问题：

在豆腐制作过程中，使用的包布未清洗或压制时有二次污染，也可能导致豆腐发红。

建议

控制煮浆温度和时间：确保豆浆在煮浆过程中达到100摄氏度并保持一段时间，以确保完全煮熟。

及时冷却：在豆腐制作完成后，及时进行冷却，避免氧化反应导致发红。

注意卫生：确保制作过程中使用的工具和材料清洁卫生，避免二次污染。

缩短存放时间：尽量缩短豆腐的存放时间，避免微生物繁殖和发红发粘。