涮羊肉辣椒油做法

涮羊肉的辣椒油做法如下：

准备干辣椒 ：选择适合涮羊肉的小辣椒，洗净后用刀破开，以便在炸制时能更好地释放辣椒的香味。

炸制辣椒油

将破开的干辣椒放入小碗中。

起锅倒油，油量需是平时炒菜用量的2-3倍，油烧热后迅速倒入装有辣椒的小碗，边倒边搅拌，使辣椒均匀受热。

持续搅拌，直到辣椒油呈现出红亮的色泽，并且香味充分释放。

调制蘸料

在一个大碗中，将芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油、盐、糖、味精、耗油等调料混合均匀。

根据个人口味，可以适量加入醋来解腻。

将炸好的辣椒油倒入调好的蘸料中，搅拌均匀，使辣椒油的香味与蘸料充分融合。

食用

在火锅内加入鸡汤或水，待汤烧开后，用筷子夹着羊肉放入锅内烫涮，待肉片呈灰白色时即可捞出。

将涮好的羊肉蘸上之前调制好的蘸料，即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出香气四溢的涮羊肉辣椒油，为涮羊肉增添独特的风味。