水饺发面做法
水饺发面的做法如下：
制作发面引子
取一定数量的面粉，倒入开水，边倒边搅拌，直到温度降至35℃左右。
放入浸泡好的老面头、大曲和少许高度白酒，搅拌成面糊糊。
待面糊发到没有粘度后，加入玉米面，轻轻地揉搓均匀，捂起来静置三四个小时，直到闻到甜甜的味道。
将晾干后的发面引子储存起来备用。
和面
用温水将老面引子溶化，或者直接使用酵母。
将面粉倒入其中，搅拌均匀，和成光滑的面团。
将面团放在温暖处醒发3小时左右，直到体积膨胀。
醒发与揉面
醒发好的面团松软，加入适量碱水，揉搓均匀，反复揉搓使面团更加白有劲道。