发面用不用放油和糖呢

发面时可以放油和糖水。以下是具体的建议：

白糖在发面时主要起到促进酵母发酵的作用，同时可以使面团更加松软和白净。虽然加白糖不能显著增加馒头的香味，但它有助于酵母粉更好地挥发，从而提高发面的速度和效率。

建议用量要少，太多反而会成为“累赘”。

在发面时加油可以使面团更加松软，并且做出来的面食口感更好。油还能减少面团的筋度，使馒头更加蓬松软乎。

建议使用温水和面，以达到酵母发酵的最佳温度，从而缩短发面时间。

将少量白糖溶解在温水中，然后均匀地加入面团中，可以加速面粉的发酵过程，使面团更快地膨胀起来。

综上所述，发面时放糖和油（或糖水）都有助于提高面团的发酵效果和口感。建议根据个人口味和需求适量添加，以达到最佳的发面效果。