牛肉炖汤不烂

牛肉炖汤不烂可能有以下几个原因：

炖牛肉的食材要选好，最佳选择是牛腩，因为这部分肉肥瘦相间，炖熟后软烂香。牛腱子也是一个不错的选择，软嫩鲜香。

炖牛肉需要多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

牛肉和其他肉类相比含有很多纤维，需要足够的时间炖煮。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

牛肉下锅前一定要用清水浸泡，可以泡出肉里的血水。牛肉切小块，增加和水接触的面积，可以快速泡出血水。

炖牛肉时不要过早放入料酒，否则料酒在长时间炖煮过程中会发酵，使牛肉发酸，汤也会变得浑浊。

炖牛肉时，可以加入一些含酸性的食材如山楂、柠檬等，这些食材能软化肉质，让牛肉更容易炖烂。