清蒸鱼要不要用淀粉腌制

关于清蒸鱼是否需要用淀粉腌制的问题，存在一些不同的观点：

腌制可以去除鱼的腥味，使蒸出来的鱼更加鲜嫩。在腌制过程中，可以使用淀粉、食盐、料酒和鸡精等调料，将鱼内外均匀涂抹，腌制15分钟，然后冲洗干净以去除多余的淀粉。

有些观点认为蒸鱼不需要放淀粉，因为放淀粉可能会导致鱼肉失去鲜味，并且盐会使鱼肉中的水分流失，从而使鱼肉变老和产生腥味。正确的做法是使用葱姜、料酒和蒸鱼豉油等调料，控制好蒸制时间即可。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求鱼肉的鲜嫩和去除腥味，可以使用淀粉进行腌制。这样可以使鱼肉在蒸制过程中更加入味，并且保持嫩滑的口感。

如果希望保持鱼肉的原汁原味，可以选择不腌制。只需在蒸制过程中使用葱姜、料酒和蒸鱼豉油等调料，注意控制蒸制时间，同样可以做出美味的清蒸鱼。

因此，清蒸鱼是否需要用淀粉腌制，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。