鲈鱼清蒸有点柴
要避免清蒸鲈鱼出现柴的情况，可以从以下几个方面入手：
选鱼和前期处理
选择鲜活的鲈鱼：确保眼睛明亮、鳃红、活蹦乱跳的鲈鱼，这样的鱼清蒸出来才鲜美。
彻底清洗：特别是鱼肚子里的贴骨血和内脏，一定要清理干净，避免腥味。
改刀：在鱼身两侧划几道浅刀口，帮助蒸汽更均匀地进入鱼肉，使其更嫩。
腌制鲈鱼
使用葱姜水和白醋：用葱姜水和白醋腌制鱼，不加盐和料酒，这样可以去腥增香，保持鱼肉的鲜嫩。
腌制时间：腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，避免鱼肉变硬。
蒸制技巧
蒸制时间：新鲜鲈鱼最多蒸10分钟，时间过长鱼肉会变老。
蒸鱼前热锅过油：在蒸鱼前，将鱼两面快速煎一下，锁住鱼的鲜美，避免蒸出来的鱼肉太干或过柴。
蒸盘底部垫筷子：在蒸盘底部垫上筷子，让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀。