炖猪肘子前怎么腌制

炖猪肘子前的腌制步骤如下：

肘子处理

将猪肘洗净，放入锅中煮一下去除血水，然后趁热剔掉骨头。

腌制材料准备

准备盐、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、糖等调料。

腌制过程

套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀涂抹盐、鸡精和胡椒粉，腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，避免在炖的过程中皮肉分离。

或者，将猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时。然后卷起来用纱布扎紧。

进一步处理

将腌制好的肘子放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上，以便更好地入味。

炖煮

取出腌制好的肘子，冷水放入锅中，加入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、糖和盐，大火烧开后转小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

这些步骤可以帮助猪肘子更好地入味，并且炖煮出来的肘子肉质鲜嫩，皮肉不易分离。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。