冷库腌制牛肉

冷库腌制牛肉的步骤如下：

准备牛肉

选择新鲜的牛肉，最好选用腱子肉，切成适合的大小（薄片或块状）。

清洗干净，沥干水分，逆纹理切成薄片或块状，厚度约为1毫米。

准备调料

加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油、蚝油（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

准备葱姜水（将葱姜切碎后加水浸泡），半斤牛肉大约加入50克左右的葱姜水。

腌制过程

将切好的牛肉片放入碗中，加入上述调料，用手轻轻抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。

加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

锁水与防粘

腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。

在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。

后续处理

如果需要烤制，可以将腌制好的牛肉放入预热好的烤箱中烤制，直至表面呈现金黄色。