清蒸排骨为什么红色

清蒸排骨呈现红色的原因主要有以下几点：

骨头中含有二价铁离子（Fe²⁺），在空气中与氧气接触后，会被氧化成三价铁离子（Fe³⁺），三价铁离子呈现红色。因此，排骨在烹饪过程中变红可能是由于骨头中的二价铁离子被氧化所致。

排骨中的有机物在烹饪过程中也可能被氧化，生成红色的物质。这种氧化反应会导致排骨颜色变红。

如果排骨中存在淤血或未完全煮熟，血丝中的血红蛋白也会导致排骨呈现红色。这种情况在烹饪过程中尤为明显。

在烹饪过程中，如果使用了老抽、酱油等调味料，这些调味料中的红色色素也会渗透到排骨中，使排骨呈现出红色。

如果排骨在煮制过程中接触了生锈的铁锅或其他红色物质，也可能导致排骨颜色变红。

综上所述，清蒸排骨呈现红色的原因可能是多方面的，包括骨头中的铁离子氧化、有机物氧化、淤血或未煮熟、调味料的影响以及食物染色等。为了确保食品安全和口感，建议在烹饪前仔细清洗排骨，并确保完全煮熟。如果排骨颜色异常红，建议谨慎处理，避免食用。