清蒸小鱿鱼不脆

清蒸小鱿鱼不脆可能有以下几个原因：

切法问题：

如果鱿鱼切得太细，蒸熟后会缩水很多，导致口感不脆。建议将鱿鱼切成适当大小的段，不要切得太细。

蒸制时间：

蒸制时间过短可能导致鱿鱼未完全熟透，而时间过长则可能导致鱿鱼变老。建议根据鱿鱼的量和火候掌握好蒸制时间，一般5-7分钟为宜。

火候问题：

蒸鱼时火候不足会导致鱿鱼不熟，而火候过高则可能导致鱿鱼变老。建议使用大火蒸制，并在蒸的过程中注意观察鱿鱼的熟度。

配料问题：

在蒸鱿鱼前，可以在鱿鱼上铺上葱、姜、蒜等配料，这些配料在蒸制过程中会释放出香味，增加鱿鱼的鲜味。同时，蒸制完成后，可以用热油浇在配料上，进一步提香增味。

清洗问题：

在蒸鱿鱼前，务必将鱿鱼彻底清洗干净，去除内脏和表面的沙土，以免影响口感。

综上所述，要使清蒸小鱿鱼保持脆嫩的口感，需要注意切法、蒸制时间、火候、配料和清洗等方面。按照上述方法操作，可以做出美味的清蒸小鱿鱼。