鸡蛋豆腐和绢豆腐

鸡蛋豆腐和绢豆腐是两种不同的豆腐制品，它们在 制作工艺、口感和用途上有所区别。以下是它们的主要特点：

制作工艺

鸡蛋豆腐：通常是将嫩豆腐切成片状，然后加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后蒸制而成。鸡蛋豆腐的质地较为柔软，类似果冻，口感比普通豆腐好很多。

绢豆腐：制作绢豆腐的方法有两种，一种是先将豆浆放入容器中添加凝固剂并升温凝固，然后分切装盒和杀菌处理；另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行加热凝固和杀菌处理。绢豆腐的质地细腻柔软，豆香味浓郁。

口感

鸡蛋豆腐：口感滑嫩细腻，类似果冻，具有较好的保水性能，适合用于制作凉拌菜、蒸菜等简单烹饪的菜品。

绢豆腐：质地紧密，口感细腻，豆香味浓郁，适合用于烹饪需要长时间烹煮的菜品，如红烧肉、炖鸡等。

用途

鸡蛋豆腐：由于其柔软的口感和保水性能，常被用于制作饮品如豆浆、豆花等，也可以用于凉拌和蒸菜等。

绢豆腐：由于其细腻的口感和浓郁的豆香味，常被用于制作需要长时间烹煮的菜品，如红烧肉、炖鸡等，也常用于制作豆制品菜肴如豆腐脑、豆腐皮等。

建议：

如果你喜欢口感滑嫩、类似果冻的豆腐，可以选择鸡蛋豆腐。