炒菜中加什么水最好

在炒菜时， 加热水是最好的选择。以下是几个原因：

保持蔬菜的脆嫩口感：

加热水能迅速提高蔬菜内部的温度，使其在烹饪过程中保持脆嫩，减少营养成分的流失。

减少烹饪时间：

使用热水可以缩短蔬菜在锅中的烹炒时间，防止因温度升高过快而导致蔬菜变老变硬。

防止粘锅：

在炒菜前用热水焯一遍蔬菜，可以使蔬菜表面迅速升温，从而减少粘锅的情况。

提高菜肴质量：

加热水可以使菜肴更加鲜美，避免因温度骤降而影响口感和营养。

综上所述，为了保持蔬菜的营养和口感，建议在炒菜时加入热水。如果需要进一步烹饪或焯水，也可以使用温水或清汤。