炒菜偷偷放盐

炒菜时偷偷放盐并不是一个好习惯，因为这样会导致食盐摄入过多，对健康产生不利影响。根据《美国心脏协会杂志》2019年7月的一篇2万多人的尿钠测定研究发现，中国北方的人均每天摄入11.2克盐，世界第一，其中山东、江苏、河南的盐摄入量最高。而《健康中国行动（2019—2030年）》中提出，盐的摄入量要控制在5克以内。

炒菜放盐的技巧

炒菜前放盐

如果使用猪油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，可以在油里先加入少量的盐再炒菜。这样有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。

炒菜过程中放盐

在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但这时候主要是起到调味的作用，只是用来增鲜的。盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。

炒菜出锅前放盐

对于其他植物油，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。

炒素菜时，翻炒几下就放盐。新鲜脆嫩的蔬菜，其细胞里含有很多水分，烹调加热时，水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破，从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐，使生菜细胞里的水分较早渗透出来，加热时其细胞壁就不易破裂，这样，炒的时间可以短些，炒出来的菜也会脆嫩好吃。

建议

为了健康考虑，建议在炒菜时尽量控制盐的用量，并在出锅前再放盐，以减少营养物质的流失。同时，可以通过品尝菜肴来调整盐的用量，避免过量摄入盐分。对于需要控制盐摄入的人群，如高血压、风湿病患者等，更应注意食盐的摄入量。