现剥的虾仁需要腌制吗吗

现剥的虾仁可以腌制，也可以 不腌制，具体取决于个人口味和烹饪需求。以下是几种常见的腌制方法：

虾仁剥好后，先冰镇1-2个小时，使口感更爽脆。

冰镇后，将虾仁与苏打粉、食用碱水、白糖拌匀，放入大盆内，覆盖冰块，饧发3个小时。

取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。

腌制是使炒出的虾仁有弹性的关键。

腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。

将虾仁与鸡蛋清、生粉、精盐和味精调成糊状，拌匀后冷藏1-2小时。

将虾仁洗净，吸干水分。

加入葱姜、料酒、盐、蛋清和淀粉，拌匀后腌制几分钟。

将虾仁与胡椒粉、料酒、少许盐拌匀，腌制15-30分钟。

建议

如果追求爽脆的口感，可以选择冰镇后腌制的方法。