油炸摊上的酱汁怎么做

油炸摊上的酱汁制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易酱汁

甜面酱加入清水，搅拌均匀稀释。

孜然粉、辣椒粉、五香粉混合均匀。

锅中倒油烧热，倒在混合好的孜然粉中，将甜面酱倒入，充分搅拌均匀即可。

方法二：丰富酱汁

生抽、老抽各1勺，蚝油1勺，孜然粉1勺，白芝麻10克，白糖、盐各5克，五香粉1小勺，辣椒粉1勺，红薯淀粉少量。

起锅烧水，放入生抽、老抽、蚝油、孜然粉和芝麻，然后加入盐、糖，水开以后再加入少许的油。

将红薯淀粉放入冷水中化开，然后加入锅中，大火烧开，转小火熬制5分钟。

将熬好的酱汁浇在油炸食材上。

方法三：辣味酱汁

辣椒面2勺，白芝麻，孜然粉，胡椒粉，盐，油，蒜蓉酱2勺，甜面酱2勺，蚝油2勺，蜂蜜。

辣椒面、白芝麻、孜然粉、胡椒粉、盐放在一个碗里，油烧热到冒白烟浇在调料上，拌匀。

加入蒜蓉酱、甜面酱、蚝油、蜂蜜，拌匀，刷在炸串上。

方法四：香辣型酱汁

甜面酱1斤，蚝油1斤，花生酱1斤，精装辣妹子酱1斤，香辣酱2斤，蕃茄酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，啤酒一瓶，纯净水3斤。

将所有材料混合后搅拌均匀。

热锅凉油，加入之前做好的菜油2斤，油烧至5成热，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然后倒入调匀的酱汁，先是在中火时均匀搅动，到菜油的表面出现均匀的泡沫时，再改成小火，加入120g的淀粉水进行勾芡，烧开之后即可。

方法五：万能炸串酱汁

大葱一段，黄豆酱一勺，甜面酱一勺，生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，姜三片，蒜两瓣，蒜蓉辣酱一勺，芝麻酱一勺，十三香半勺，鸡精半勺，芝麻适量，孜然粒适量，辣椒粉适量，花椒适量，大料一个，小茴香适量，香叶两片。

步骤

酱料：甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱全都1:1的比例放入碗里，芝麻、孜然粒、辣椒粉按自己的口味放入碗里，一勺白糖、两勺味极鲜、一勺蚝油、半勺鸡精、半勺十三香放入碗里，上述材料全部放入碗里搅匀。

锅里放油炸香葱姜蒜香叶花椒大料小茴香中小火炸透捞出扔掉不用，热油泼入准备好的酱料碗里搅匀即可。

这些酱汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳效果。建议先尝试少量制作，根据口味逐步调整配料比例。