用小苏打加什么能发面

用小苏打发面时，通常需要加入以下几种材料：

白醋：

白醋可以作为膨松剂，使蒸出来的面食更加松软，并且有助于小苏打发挥发酵作用。

温水：

温水的温度不宜过高，一般使用30度左右的温水，可以促进小苏打和白醋的混合，并加速面团的发酵过程。

面粉：

面粉是制作面团的基础，与小苏打和白醋混合后需要揉成光滑的面团。

糖：

有些情况下可以加入少量糖，比如30克白砂糖，以改善面团的口感和发酵效果。

盐：

有些配方中会加入少量盐，以增加面团的筋性和风味。

综合以上材料，一个典型的小苏打发面配方如下：

面粉：适量

小苏打：面粉的1/4至1/2

白醋：适量

温水：适量（约50ml/斤面粉）

糖：可选（如30克）

盐：可选（如2克）

操作步骤：

1. 将小苏打、糖（如使用）和盐混合均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面絮状。

3. 揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵30分钟至1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

4. 发酵好的面团进行多次揉搓和松弛，然后整形和切割，进行最后的烘焙或蒸煮。

这种方法不仅简单快捷，而且不需要使用酵母粉，适合家庭使用。建议根据个人口味和需求调整小苏打和白醋的用量，以达到最佳的发面效果。