发面不加酵母做饼怎么做
发面不加酵母做饼，可以尝试以下几种方法：
使用老面发面
将100克老面倒入150克凉水，再加入300克面粉，用面包机自动和面，和好的面稍微整理一下，发酵到两倍大。
准备一点碱水（15克水加1克碱面），将碱水均匀撒在面团上，不要加太多，以免面团发黄。
面团取出来充分排气，然后揉成长条，分成若干个小剂子，每个剂子揉圆整理后擀成圆形，在饼上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
电饼铛不加油，直接放入烙，一面凝固变色后翻面，直到两面都变成焦黄即可出锅。
使用自发粉
在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润，面与水的比例约为1:0.5，水温不超过30℃。
和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。
将和好的面团擀成长方形备用，然后在面片上均匀涂抹一层油酥，将面片分成四等份，层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。
将千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟，最后放入平底锅煎至两面金黄。