中午发面晚上用

中午发面晚上用是 可行的，但需要注意以下几点：

发酵时间：

发面的正常时间是2-4小时，如果时间久一点，只是发的稍微过点，影响不大。如果发面在4度以下，酵母菌不能繁殖，因此不会继续发酵。如果放在2-4度的保鲜冰箱里面存放，第二天还是可以继续用的。但如果温度过高或过低，过上一晚上则不能再当发面用了。

环境温度：

发面的环境温度适宜很重要。如果温度过高，可能导致面团变酸，失去弹性，口感变差，不宜再食用。如果温度过低，酵母菌繁殖速度减缓，影响发酵效果。

酵母和糖的使用：

在发面过程中，如果使用了过多的酵母或糖，也可能导致面团变得过于松软或发酸，不宜再食用。

保存方法：

如果需要将发好的面保存到第二天，可以将其放在冰箱冷藏保存。冰箱的冷藏温度一般是恒温3-5度，这样酵母菌的繁殖速度会减缓，到第二天早上，面团基本上就醒发好了。

综上所述，如果你能在控制好温度和酵母使用量的情况下，中午发面晚上用是完全可以的。建议将发好的面放在冰箱冷藏保存，第二天早上再用来制作面食。