烧饼发面不酸

要使烧饼发面不酸，可以采取以下几种方法：

使用食用碱：

在发酵过程中加入适量的碱，可以中和面团中的酸性成分，从而去除酸味。但需注意投碱量不宜过多，以免使饼变得苦涩。

结合酵母粉和老酵面：

使用酵母粉快速发酵，同时加入老酵面以保留传统风味。这种方式可以在一定程度上弥补单纯使用酵母粉的不足，使烧饼既有松软的口感，又保留了些许传统的味道。

纯老酵面发面：

采用传统的老酵面发酵方法，虽然操作难度较大，但可以获得更醇厚、回味悠长的口感。老酵面中的微生物和天然酸菌经过长时间发酵，能产生浓郁的酸味和独特的香气。

控制发酵时间和环境：

确保面团在适宜的温度和湿度条件下发酵，避免因环境不当导致面团过早发酵或发酵不足，从而减少酸味的产生。

及时揉面排气：

在发酵过程中适时揉面，排出面团中的气体，防止因气体积聚导致面团酸味加重。

通过以上方法，可以有效控制烧饼发面过程中的酸味，制作出口感酥松、味道醇厚的烧饼。建议根据个人口味和实际操作经验，选择适合的发面方法。