发面能用盐吗

发面时 可以放盐。以下是盐在发面过程中的作用：

促进酵母繁殖：

适量的盐（占面粉的0.1%-0.3%）可以促进酵母的繁殖，从而提高发酵速度。

增强面筋：

盐能增强面筋，使面团更有弹性和韧性，防止面团在发酵过程中“掉劲”。

调节发酵速度：

虽然盐有抑制酵母活性的作用，但适量的盐分实际上可以提高面团的发酵效果。盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，同时提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

改善面团质地：

盐有助于改进面团的质地，使面点更加松软，并且可以吸收更多水分。

延长保质期：

盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期。

建议

适量添加：发面时加入的盐量应控制在面粉的0.1%-0.3%之间，以避免影响酵母的活性。

溶解盐与酵母：盐与酵母尽量不要直接接触，以免影响酵母的活性。可以先溶解盐，再加入酵母水揉面。

综上所述，发面时适量放盐是有益的，它可以促进酵母繁殖，增强面筋，调节发酵速度，改善面团质地，并延长保质期。