冬天发面面发酸

冬天发面面发酸的原因主要有以下几点：

酵母活性降低：

酵母在15℃以下活性大大降低，导致面团无法充分发酵，从而产生酸味。

湿度不足：

干燥的冬天，面团表面容易失水，影响发酵效果，导致发面变酸。

营养不足：

单纯靠白糖提供的“食物”对酵母来说不够全面，发面速度慢，也可能导致发面变酸。

发酵时间过长：

面团发酵时间一久，容易产生酸性物质，导致发酸。

为了解决冬天发面面发酸的问题，可以采取以下措施：

增加温度：

将面盆盖到被窝里或加一个暖水袋，提高发酵环境的温度，使酵母活性增强。

增加湿度：

可以在面团表面喷水，保持面团湿润，防止失水。

添加白醋：

在发面时加入适量的白醋，可以加速发酵过程，使面团在十分钟左右发好，并且做出的馒头松软。

调整酵母用量：

确保酵母的用量足够，一般1斤面放3-5克酵母即可，避免因酵母用量不足导致发面慢或发酸。

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，如果面团已经发酸，可以尝试缩短发酵时间或利用低温环境来控制时间。