小苏打发面为什么不白

小苏打发面不白的原因主要有以下几点：

原料问题

面粉的粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。

水质问题

不同地区的水质不同，有些地区的水质偏碱性，用这样的水做出来的包子容易发黄。

配方和工艺问题

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，其持气能力比酵母菌和发酵粉弱很多，产生的气体不多，不能完全使面团蓬松。如果使用过量或揉不均匀，会导致包子整体发黄或局部发黄，口感不够松软，并伴有碱味。

苏打粉和面发包子时，如果苏打粉放多了且包子醒发时间不够，蒸出来的包子会发黄且发硬。

在发面时，如果加泡打粉的同时不加小苏打，做出来的馒头或包子颜色洁白，口感更松软、香甜。

设备问题

蒸制设备的温度和时间控制也会影响包子的颜色。如果蒸制时间不足或温度不够，面团可能无法完全蓬松，导致颜色发黄。

建议

控制小苏打用量：根据面团的量适量使用小苏打，避免过量。

选择合适的水质：尽量使用中性或弱酸性的水。