怎样制作馒头才能不酸味

要制作不酸味的馒头，可以采取以下几种方法：

使用食用碱或小苏打：

在发酵好的面团中加入适量的食用碱或小苏打，进行中和，可以去除酸味。具体操作是在面团中加入碱粉或小苏打，然后充分揉匀，直到酸味消失。

添加白糖：

在发酵过程中加入适量的白糖，可以促进发酵，缩短发酵时间，并且有助于中和酸味。

使用酵母粉：

使用酵母粉发面，而不是老面，可以大大减少馒头发酸的可能性。如果使用酵母粉，注意控制发酵时间，避免发酵过度。

控制发酵温度和时间：

发酵时注意温度和时间的控制，避免发酵过度，可以在一定程度上防止馒头发酸。

使用啤酒代替温水：

在和面时，可以用啤酒代替部分温水，啤酒中的酵母成分有助于发酵，且可以使馒头更加松软香甜。

冷水上锅蒸：

馒头冷水上锅蒸，在水里放点盐或橘皮，盐可以促使发酵，橘皮则能增香，这样蒸出的馒头不容易发酸。

反复揉面：

在揉面过程中，要反复揉搓，这样可以使面团更加均匀，有利于气体的排出，从而减少酸味的产生。

检查施碱量：

在发酵好的面团中，可以切一小块检查，如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，说明用碱量适宜，避免碱放多了变黄。

通过以上方法，可以有效减少或消除馒头中的酸味，制作出更加美味的馒头。