饭店那个老拌凉菜

老拌凉菜是一道常见的饭店凉菜，其特点在于爽口开胃，酸甜适中，适合搭配各种主食或酒水。以下是一种经典的老拌凉菜做法：

食材准备：

黄瓜 2根

大蒜 适量

小米辣 适量

香菜 适量

生抽 2勺

香醋 1勺

麻油 1勺

盐 少许

白糖 2勺

熟花生米 一小把

做法步骤：

拍黄瓜切块：

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。拍黄瓜时不要太用力，以免过碎影响口感。

用白糖腌制：

将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。这一步是拍黄瓜清甜爽脆的关键，用白糖腌制能锁住黄瓜的自然清香。

挤掉多余水分：

腌好的黄瓜用手轻轻挤去多余的水分，这样能让调料更好地附着在黄瓜表面，不会水分过多导致味道淡。

调制凉拌料：

在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

装盘上桌：

将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

这道老拌凉菜简单易做，口感清脆，酸甜开胃，是饭店中非常受欢迎的一道菜。如果喜欢辣味，可以适当增加小米辣的用量。此外，也可以根据个人口味加入其他蔬菜或配料，如胡萝卜丝、木耳等，使菜品更加丰富多样。