猪肝炖排骨怎么处理猪肝

处理猪肝的步骤如下：

清洗

将猪肝买回来后，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，最好是冷藏浸泡，中间要勤换水，并且可以适当挤压猪肝，让血水充分渗出。可以在浸泡时加入一些盐，放置十来分钟后再洗净继续泡水，这样能进一步去除血水。也可以将猪肝放在水龙头下，用流动的水对着大血管冲洗，效果也不错。如果觉得这样还不够干净，不妨试试用啤酒来清洗。把切好的猪肝片放入盆中，加入啤酒浸泡一段时间，啤酒中的酒精和二氧化碳能够起到杀菌去腥的作用，让猪肝更加干净无异味。

切片

猪肝切片的厚度会影响到烹饪的时间和口感。一般来说，切片越薄，猪肝越容易熟，口感也会更加滑嫩。建议将猪肝切成2-3毫米厚的薄片，这样在烹饪时能够快速熟透，避免出现外面熟了里面还没熟的情况，而且薄片状的猪肝在炒制或煮汤时能够更好地吸收调料的味道，吃起来更加美味。

腌制

腌制是让猪肝入味且去除腥味的重要步骤。在腌制猪肝时，可以加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料。小苏打可以使猪肝更加鲜嫩，面粉能够吸附猪肝表面的杂质和腥味，料酒则能有效去腥增香。将猪肝片放入盆中，加入小苏打、面粉和料酒，混合均匀，让每片猪肝都沾满面粉糊，然后静置一段时间，让调料充分发挥作用，最后再用清水将猪肝洗净，控干水分备用。此外，也可以根据个人口味加入一些其他的调料，如生抽、白糖、胡椒粉等，增加猪肝的风味。

焯水

将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。把焯水后的排骨捞出备用。

炖煮

在锅中加入一些清水，放入姜片和料酒，将排骨放入煮沸，撇去浮沫。将火调小，继续煮煮30分钟。将猪肝片放入锅中，继续煮煮2分钟（或根据个人喜好，可以多煮一会儿）。最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

通过以上步骤，可以有效地处理猪肝，使其在炖煮时保持鲜嫩的口感和美味。