馒头怎么吃又软又香的
要蒸出又软又香的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋粉，其蛋白质含量约为10%，颜色乳白，筋度和黏度均衡，适合制作馒头。
激活酵母
面粉和酵母的比例为100:1，加入少许白糖（可加速酵母繁殖）和30~40度的温水（避免水温过高导致酵母失活）。
和面技巧
发酵10分钟后再次和面，确保面团内部无气泡，外表光滑，切面无气泡空洞。
揉面时间要足够长，直到面团光滑且无颗粒，这样馒头内部组织更细腻。
发酵过程
将揉好的面团置于温暖处，盖上湿布或保鲜膜，静待其膨胀至两倍大。
可以使用老面引子（酵头）来发酵，这样蒸出的馒头更香软不塌陷。
二次发酵
馒头成型后，要放到蒸锅里醒20分钟再开火，进行二次发酵。
蒸好后关火焖5分钟再揭盖，这样馒头表面更光滑，内部更松软。