点豆腐是啥

点豆腐是一种传统的豆制品制作工艺，主要利用电解质使豆浆中的蛋白质胶体凝聚，从而形成豆腐。具体操作步骤如下：

准备豆浆：

将黄豆浸泡、磨浆、煮沸，制成豆浆。

点卤：

将豆浆煮沸后，加入适量的电解质，如盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙），使豆浆中的蛋白质胶体凝聚。

凝固：

电解质与豆浆中的蛋白质胶体发生反应，蛋白质分子间的电荷被中和，导致蛋白质胶粒聚集沉降，形成豆花。

成型：

将豆花挤出多余的水分，即可得到豆腐。

盐卤和石膏的区别

盐卤：主要成分是氯化镁，适用于制作北豆腐，口感较为坚硬。

石膏：主要成分是硫酸钙，适用于制作南豆腐，口感较为嫩滑。

其他凝固剂

除了盐卤和石膏，还有其他电解质如食盐、酿造白醋等也可以用于点豆腐，但效果和口感可能有所不同。

注意事项

点豆腐的过程中需要精确控制电解质的用量，以免影响豆腐的口感和风味。

石膏需要经过适当的处理（如焙烧）才能使用，而盐卤则可以直接加入豆浆中。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作豆腐，享受自制豆制品的乐趣。