豆腐怎么才不会碎

要使豆腐不易碎，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡 ：将豆腐切成小块后，放入盐水中浸泡20-30分钟。盐水能使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。

蒸制：

在烹饪前，将豆腐放入蒸锅中蒸3-5分钟，这样可以增强豆腐的韧性。

轻拿轻放：

处理豆腐时要动作轻柔，避免过度挤压或碰撞。

烹饪技巧

煎豆腐时，等一面煎至金黄定型后再翻面，避免随意翻动。

烧豆腐时，尽量减少翻动次数。

炒豆腐时，用锅铲轻轻推、滑，避免像炒菜一样翻动豆腐。

裹粉：

在豆腐表面薄薄地裹上一层面粉或淀粉，能起到保护作用，使其在烹饪过程中不易破碎。

选择合适的豆腐：

选用老豆腐，其质地较硬实，不易碎裂。

热锅冷油：

煎豆腐时，先将锅预热至中小火，再加入适量的食用油，等油热后再放入豆腐，这样可以防止豆腐粘锅。