老豆腐卤怎么做

老豆腐卤的做法如下：

主料：黄豆500克。

辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。

黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆，按照黄豆与水1:5的比例。

把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子。把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮，期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。

待温度降到80-90度之间加入盐卤，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤。

把煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，待温度降到适宜温度后，加入盐卤，慢慢出现絮状，静止几分钟，等豆浆凝固。把豆腐滤布平铺在豆腐模具中，上面加压，挤出多余的水分，静置两个小时，压的时候越长，豆腐越硬。

压好的豆腐，用刀割成小块，调好蘸料，就可以享用了。

这样，老豆腐卤就制作完成了。根据个人口味，可以搭配不同的调料和配料，如生抽、老抽、辣椒、花椒等，制作出不同风味的老豆腐卤。