清蒸鹅掌的正确做法

清蒸鹅掌是一道美味的菜肴，以下是一种常见的做法：

准备食材

鹅掌500克

火腿25克

冬笋50克

香菇（鲜）25克

葱5克

姜10克

盐5克

味精1克

料酒15克

鸡油10克

初步处理

将鹅掌去掉外皮，洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到六七成熟时捞出稍凉，用刀从掌背划开一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鲜汤碗内，浸泡1个小时左右，以增加鹅掌鲜味。

准备辅料

熟火腿和洗净的冬笋，香菇均切成长方薄片。

葱切段，姜切片。

蒸制

取一大碗，碗底先放葱段，姜片，再码上火腿片，冬笋片和香菇片，最后整齐地摆上从鲜汤碗里捞出的鹅掌，再撒上盐和味精，倒入浸泡鹅掌的鲜汤，加盖，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸15-25分钟，蒸至鹅掌嫩熟入味时，下屉，翻扣在另一大盘中，把葱段，姜片拣出不要，淋入溶化的鸡油即成。