莲藕怎样做才能不变质呢
为了让莲藕保持不变质，可以采取以下几种储存方法：
室温储存
没切过的莲藕可以在室温中放置一周的时间，但容易变黑，尤其是切面孔的部分容易腐烂。因此，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
水缸储存
若莲藕数量不多，可以用水缸来储存。将存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能保持白嫩鲜脆。
泥浆涂藕贮藏
选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。
恒温水贮藏
将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃~8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米~10厘米的水草，可随时出售。
清洗去皮
将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
浸泡脱水
为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。