鱼圆怎么烧好吃

鱼圆是一种以鱼肉为主要原料的美味食品，其口感滑嫩，汤汁鲜美。以下是一种翡翠斩鱼圆的做法，既简单又美味：

翡翠斩鱼圆

所需材料：

草鱼/熟火腿/水发冬菇

精盐/味精/绍酒/姜汁水/葱段

熟鸡油/熟猪油

做法步骤：

将草鱼宰杀治净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，将鱼肉洗净，切成薄片，放在砧板上，用双刀排制成绿豆大的粒，熟火腿切薄片，冬菇去蒂洗净备用。

将鱼肉粒放入钵内，加入清水500克和精盐9克，向同一方向搅拌至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精1.5克拌匀。

取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径约4厘米的鱼圆。

将锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。

取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的翡翠斩鱼圆。关键在于鱼肉的选取和处理，以及搅拌鱼茸时的力度和方向，这样才能使鱼圆口感滑嫩，汤汁鲜美。